11/02/2007
A arte da essência

É fascinante quando a união de duas artes distintas resulta em um instante de rara contemplação. E foi esse inspirado momento que pude viver no jantar de sexta-feira ao degustar o menu do chef Adriano Kanashiro especialmente criado para as peças da ceramista Hideko Honma. A vigorosa obra de Hideko parece ser a moldura ideal para as criações do chef. Ambos estão sempre em busca de uma nova abordagem em suas criações, marcada por pesquisa de materiais e novas técnicas. Talvez resida aí a perfeita comunhão desse encontro.

11/02/2007
A arte da essência

O Kinu, restaurante do Hotel Hyatt, possui uma arquitetura que me agrada completamente. Reta, livre de adornos mas com sutis referências à arquitetura modernista (além de uma certa rigidez oriental), possui um pé direito duplo que cria uma agradável sensação de amplitude apesar de localizado no térreo. Fui logo pedindo uma caipirinha de sakê com figos frescos, e que leva o nome da casa, enquanto aguardava o início da "exposição". Para dar a largada, um queijo de coalho em tempurá de wasabi e conserva de pepino com lula em delicadas peças. Arregalei os olhos.

11/02/2007
A arte da essência

O terceiro sashimi traria atum, dessa vez selado e com Massago (ovas de capelini). Um duelo de molhos, gergelim e tarê trufado, envolviam o delicado peixe com aromas profundos. Eu ainda estava mastigando os sabores na minha memória quando chegaram a Hideko e o Agenor e pudemos conversar rapidamente sobre o seu trabalho, antes que fossem servidos os vistosos sushis de robalo com molho de limão siciliano e Tobiko e as ostras frescas cobertas com ovas de ouriço, impregnando maresia em todos os sentidos.

11/02/2007
A arte da essência

Mas havia ainda duas surpresas que viriam em belíssimas peças que reproduziam garrafas cortadas longitudinalmente: um Uramaki de unagui (enguia) e salmão com tarê de caju e um sushi de atum com tempurá de shimeji e um intenso molho de foie gras.

11/02/2007
A arte da essência

Eu poderia ter saído de lá feliz da vida lembrando da riqueza de sabores e texturas do último sushi, mas fui surpreendido por harumakis de banana com chocolate e um inacreditável sorvete de gergelim de cor cinza, quase chumbo. Banana com chocolate sempre me traz à memoria aquela banana congelada da Swensen's, cheia de confeitos, uma das minhas memórias gastronômicas da juventude. Já o sorvete, era tão inusitado quanto saboroso: denso, perfumado, indiscreto mesmo. Não me contive e 'raspei' a cerâmica. Ainda bem que a Hideko não viu. Infelizmente o festivel acabou nesse final de semana, mas quem sabe esse encontro ainda renda outras agradáveis supresas no futuro?

11/02/2007
A arte da essência

O que vi a seguir foi um desfile de obras que aguçavam a visão e se consagravam desmanchando suavemente na boca. O sashimi de atum e salmão poderia ser um trivial se não viesse em uma bonita e robusta peça de cerâmica negra salpicado de Tobiko (ovas de peixe voador) e envolto por um inesperado tarê (redução) de pitanga. Logo na seqüência, outro sashimi, mas de lula e olho de boi atrevidamente imerso em caldo dashi enriquecido com wakame e kombu. O caldo era tão rico que foi impossível não me lembrar do sabor Umami naquele momento.

11/02/2007
A arte da essência

[Adriano e Hideko: comunhão criativa] Escrito por Marcelo Katsuki às 21h26